在餐饮界，地域菜系是一个充满魅力又充满陷阱的领域。这一次，我们关注到了客家菜。客家菜因客家人而起，有着独特的食材、做法、口味，是一个独立的品类。
与此同时，客家菜又有着天然的弱点。
首先是客家整体知名度不足，客家菜品类走向全国面临障碍。
客家不是一个民族，只是一个民系，客家人遍布在粤东、粤北、珠三角东南部、赣南、闽西等地，这些地方之外的许多人来说是陌生的。客家的声量远不及其他强势省份地区（比如四川、广东、湖南等）的文化符号。
第二是客家内部缺乏一致性，分为各种流派，什么才是正宗的客家菜，很难建立权威性与统一性。
展开剩余70%因为长期迁徙的原因，迁徙过程中又有地域融合，因此出现了桂南派、东江派、梅州派、闽西派、赣南派等诸多流派。随着流派的分散，什么菜才是客家菜的真正代表？什么口味才是最正统的口味？。
这些问题导致客家菜难以建立一个清晰、统一的形象认知对外传播。消费者面对“客家菜”时，认知也就很模糊，这极大地阻碍了品类的规模化扩张。
面对这样的困局、弱点，客家菜如何破局？如何找到生存、发展甚至破圈的机会？我们关注到了两个场景机会。
第一个是“聚集外地客家人”的场景。这个场景很容易捕捉到。在许多省份，有大量外地打工的客家人，客家人历史上便“异乡为家”，这使得在外漂泊的客家人对家乡味道的渴望尤为强烈。那么在一些外地务工的、客家人聚集地，客家菜有稳定的顾客群。
第二个关键词是“宴请”。在客家人本埠，客家菜必然是待客的菜系，它承载着厚重的待客之道。当有合作伙伴远道而来，那么一桌非常精致且地道的客家菜宴席，能够展现自身的文化及故事，也能体现对合作伙伴的诚意。当然，这就要求有足够好的品质和一定的仪式感。
当然，有了两个场景机会，还远远不足以让客家菜找到爆点，应打造一款具体的范例产品，让人们知道吃客家菜能吃到什么，有一个直观的预期。
打造范例菜品：“客家小炒”
我们考虑过一些知名的客家菜，比如梅菜扣肉、客家酿豆腐、三杯鸭等。可是，酿豆腐是豆腐为主，也不够硬，口味也过于温和，很难和餐饮市场重口味的菜品竞争；梅菜扣肉虽然是个大硬菜、味道醇厚，但过于肥腻，不太容易上瘾，许多人可能会拒绝。三杯鸭风味不错，但市面上三杯鸡的知名度已经远远超过三杯鸭，缺乏独特性。
考虑到客家人经常吃小炒，“江西小炒”就是代表。我们关注到了一道菜：客家小炒。
客家小炒虽然由台湾客家人创造而来，但确实客家菜极佳的代表。它锅气足、回味长，由五花肉、芹菜、豆干、蒜苗、辣椒、鱿鱼炒制而成，味道咸、香、鲜、辣、醇厚，层次非常丰富，能够击中消费者好吃的需求，这道菜容易上瘾、非常下饭、也适合下酒。
而且食材较为容易准备，烹饪起来也不复杂，我们认为相当具有爆点，适合做客家菜的代表菜品，而且“客家小炒”还带有“客家”两字。
简单说来，客家菜这个品类，可以在一些场景中找到生存机会，并以“客家小炒”为范例，打造品类认知。通过极致化地出品，成为人们选择客家菜品类、走进客家菜餐厅的第一理由。
在这个范例产品带领下，再构建“一超多强”的产品矩阵，将梅菜扣肉、娘豆腐、酸菜炒猪肠、苦笋煲等客家名菜，从食材到烹饪做出新标准、新水平，做出代表作。
品作相信，通过“客家小炒”的成功，打造“咸香炝炒”这样关键的、容易上瘾的口味，让客家菜有锅气、够爽辣，不输现在市场上风头正盛的湘菜、川菜等菜系。
关于品作
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